S'il était encore nécessaire de démontrer la précocité et la qualité du millésime 2007 en Alsace, en voici une nouvelle preuve avec la récolte de VT et SGN en Pinot Gris.

Un certain souci de confidentialité ne nous fait annoncer sa récolte que maintenant mais c'est bien le 20 septembre que nous avons rentré ces nectars dont l'INAO a constaté volumes et degrés selon le certificat qui nous a été remis le lendemain.

Vous constaterez sur la photo la progression et la durée de l'extraction qui a été notée sur la cuve de débourbage. En début de pressurage vers 15.30 le moût coulait à 18° potentiels, vers 23.00 on en était à plus de 30°. On est donc bien en présence d'un excellent botrytis où les plus fortes concentrations sont atteintes en fin de pressurage avec les pressions les plus élevées.